I. Интихоби ашёи хом ва коркарди пешакӣ
1. Интихоби ашёи хом
Навъҳо: Навъҳоро интихоб кунед, ки гӯшти сахт доранд, миқдори қанди баланд доранд (≥14%), шакли меваи муқаррарӣ ва ҳашароти зараррасон ва касалиҳо нест.
Камолӣ: ҳаштод дарсад пухтагӣ мувофиқ аст, мевааш норанҷӣ-зард ва гӯшташ сахт аст. Хурмоҳои аз ҳад пухташуда ё хом баъд аз хушк шудан ба сифат таъсир мерасонанд.
Скрининг: Меваҳои пӯсида, меваҳои деформатсияшуда ва меваҳоро бо осеби механикӣ тоза кунед.
2. Тоза кардан ва пӯст кардан
Тозакунӣ: 0,5% кислотаи гидрохлоридро илова кунед, то 5-10 дақиқа тар кунед, то таъсири тозакунӣ беҳтар карда шавад ва сипас бо оби тоза шуед.
Пеллинг: Барои тоза кардани пӯсти дастӣ ё мошини пӯсти механикиро истифода баред. Агар онро фавран пас аз пӯст кардан коркард накунанд, онро дар омехтаи 0,5% намак ва 0,1% кислотаи лимуи тар карда, оксидшавӣ ва қаҳварангро пешгирӣ кардан мумкин аст.
3. Буридан ва хориҷ кардани поя
Буридан: Хурморо ба ғафсӣ тақрибан 0,5-1 см буред. Агар шумо хоҳед, ки меваи хушкро пурра созед, шумо метавонед қадами буриданро гузаред, аммо ба шумо лозим аст, ки дар пояаш буриши хурди салиб созед, то бухоршавии обро осон кунад.
Тоза кардани ғӯзапоя: Барои тоза кардани поя ва косаи хурмо бо корд истифода баред, то сатҳи ҳамвор бурида шавад.
II. Муҳофизати ранг ва коркарди сахт (қадами ихтиёрӣ)
1. Табобати ҳифзи ранг
Бланшинг: Хурморо дар оби гарм дар 80-90 гузоред℃дар давоми 2-3 дақиқа барои нест кардани фаъолияти оксидаза дар селлюлоза ва пешгирӣ кардани қаҳваранг ҳангоми хушккунӣ. Пас аз сафедкунӣ, зуд ба ҳарорати хонагӣ бо оби хунук хунук кунед.
Табобати сулфур: Агар нигоҳдории дарозмуддат талаб карда шавад, фумигасияи сулфурро барои ҳифзи ранг истифода бурдан мумкин аст. Хурморо дар хонаи фумигационии сулфур гузошта, ба хар 100 килограмм ашьёи хом 300—500 грамм сулфур сарф карда, сулфурро даргиронда, дар давоми 4—6 соат махкам мекунанд. Бояд қайд кард, ки боқимондаи сулфур бояд ба стандартҳои амнияти озуқаворӣ ҷавобгӯ бошад (≤50 мг/кг).
2. Табобати сахтшавӣ
Барои навъхои гушти нармтар хурморо дар махлули 0,1—0,2%-и хлориди калсий дар давоми 1—2 соат тар карда, бофтаи селлюлозаро сахт кардан ва хангоми хушк кардан деформатсия ё пусидаро пешгирй кардан мумкин аст. Пас аз табобат бо оби тоза бишӯед.
III. Тайёрӣ пеш аз хушк кардан
1. Пӯшидан ва гузоштан
Хурмоҳои коркардшударо дар новаи нонпазӣ ё симкашӣ яксон гузоред, аз ҳамдигар 1-2 см дуртар ҷойгир кунед, нагузоред, ки вентилятсияи хуб ва бухоршавии якхелаи обро таъмин кунед. Ҳангоми хушк кардани тамоми мева, навдаи меваро ба боло гузоред, то обро осон кунад.
Табақи нонпазӣ метавонад аз пӯлоди зангногир, бамбук ё пластикии дараҷаи хӯрокворӣ сохта шавад ва бояд пеш аз истифода дезинфексия карда шавад (масалан, бо спирти 75% хушк кардан) барои пешгирии олудашавӣ.
2. Хушккунии пешакӣ (хушккунии табиӣ)
Агар шароит имкон дихад, хурморо дар давоми 1—2 руз пешакй дар офтоб хушк кардан мумкин аст, то ки намии руи замин бухор шавад ва мухлати хушкшавиро кам кунад. Дар вакти пеш-хушккунй барои пешгирй кардани нешзании магас ва ифлосшавии чанг дока пушондан ва дар як шабонаруз 1—2 маротиба тоб додан лозим аст, то якхела хушк шавад.
IV. Назорати раванди хушккунӣ (пайвандҳои асосӣ)
1. Интихоби таҷҳизоти хушккунӣ
Таҷҳизоти хушккунии Western Flag назорати интеллектуалии PLC ва назорати дақиқи ҳароратро қабул мекунад; доираи манбаи гармӣ васеъ аст, аз қабили нерӯи барқ, насоси гармӣ, буғ, оби гарм, равғани термалӣ, гази табиӣ, LPG, дизелӣ, биогаз, пелетҳои биомасса, ҳезум, ангишт ва ғайра; мувофиқи ҳосили хурмо, шумо метавонед ҳуҷраи хушккунӣ ё тасмахушккунакро интихоб кунед.
Дар зер маълумотнома оид ба раванди хушккунии ҳуҷраи хушккунӣ оварда шудааст
2. Параметрҳои раванди хушккунӣ
Марҳилаи 1: Пеш аз гармкунӣ (0-2 соат)
Ҳарорат: тадриҷан аз 30 боло меравад℃ба 45℃, намнокй ба 60—70 фоиз назорат карда мешавад, суръати шамол 1—2 м/с мебошад.
Мақсад: баробар баланд бардоштани ҳарорати дохилии хурмо ва фаъол кардани муҳоҷирати намӣ ба рӯи замин.
Марҳилаи 2: Хушккунии доимӣ (2-10 соат)
Ҳарорат: 45-55℃, намнокй то 40—50 фоиз, суръати шамол 2—3 м/с паст мешавад.
Амалиёт: Барои таъмини гармии якхела маводро ҳар 2 соат гардонед. Дар ин давра микдори зиёди об бухор мешавад ва вазни хурмо такрибан 50 фоиз кам мешавад.
Марҳилаи 3: Хушккунии оҳиста (10-20 соат)
Ҳарорат: тадриҷан ба 60-65 мерасад℃, намнокй аз 30 фоиз зери назорат гирифта мешавад, суръати шамол 1—2 м/с.
Мақсад: паст кардани суръати бухоршавии рутубати рӯизаминӣ, пешгирӣ кардани пӯсти хурмо ва паҳншавии сусти намии дохилӣ ба берун мусоидат мекунад.
Марҳилаи 4: Тавозуни хунуккунӣ (пас аз 20 соат)
Ҳарорат: поёнтар аз 40℃, системаи гармидихиро хомуш кунед, вентиляцияро нигох доред, намии дохилии хурморо баробар таксим кунед.
Андозаи ниҳоӣ: Миқдори намии хурмоҳои хушк бояд дар 15%-20% назорат карда шавад. Гӯшт бояд чандир бошад ва ҳангоми фишурдани даст часпак набошад ва пас аз буридан шарбат набояд берун равад.
3. Чораҳои эҳтиётӣ
Ҳангоми хушккунӣ ҳарорат ва намӣ бояд дар вақти воқеӣ назорат карда шавад, то ки ҳарорати аз ҳад зиёд боиси сӯхтани хурмо ё аз даст додани моддаҳои ғизоӣ шавад (талафоти витамини C ҳангоми аз 70 зиёд шудани он муҳим аст.℃).
Мухлати хушкшавии хурмои навъхои гуногун ва усулхои буридани он гуногун аст ва параметрхои процессро ба таври фасех танзим кардан лозим аст. Масалан, мухлати хушкшавии тамоми мева одатан назар ба меваи буридашуда 5—10 соат зиёд аст.мева.
V. Нарм кардан ва баҳо додан
1. Табобати нармкунанда
Хурмои хушкро дар зарфи пўшида ё халтаи полиэтиленї гузоред ва 1-2 рўз љўед, то намии бадан аз нав таќсим шавад, матоъро нарм ва якхела гардонад ва аз кафидан ё сахтї роњ надињед.
2. Баҳогузорӣ ва санҷиш
Баҳодиҳӣ аз рӯи андоза, ранг ва шакл:
Маҳсулоти дараҷаи аввал: шакли комил, ранги якхела (норанҷӣ-сурх ё зарди торик), ҳеҷ осебе, қолаб ва наҷосат, миқдори зиёди қанд.
Маҳсулоти дуюмдараҷа: Деформатсияи ночиз иҷозат дода мешавад, ранг каме сабуктар аст ва камбудиҳои ҷиддӣ вуҷуд надоранд.
Маҳсулоти номатлуби рангоранг, шикаста ё бӯи хушбӯйро хориҷ кунед.
VI. Мушкилот ва роҳҳои ҳалли умумӣ
Брауншавии шадид Муҳофизати рангҳои номатлуб ё ҳарорати пасти хушккунӣ Муҳофизати рангро пурзӯр кунед (ба монанди баланд бардоштани ҳарорати шусташавӣ ё дароз кардани вақти фумигасияи сулфур), ҳарорати ибтидоии хушкшавиро назорат кунед≥45℃
Қисмҳои рӯизаминӣ Ҳарорати ибтидоии хушккунӣ хеле баланд аст Ҳарорати ибтидоиро паст кунед, вентилятсияро зиёд кунед ва бухоршавии босуръати намиро пешгирӣ кунед
Милдезияи дохилӣ Миқдори об аз ҳад зиёд ё муҳити нигоҳдории намнок Боварӣ ҳосил кунед, ки таркиби об аст≤20% пас аз хушк кардан, намиро ҳангоми нигоҳдорӣ назорат кунед ва агар лозим бошад, хушккунанда илова кунед
Таъми хеле сахт Ҳарорати хушккунӣ хеле баланд аст ё вақт хеле дароз аст Параметрҳои хушккуниро танзим кунед, вақти марҳилаи ҳарорати баландро кӯтоҳ кунед ва пурра нарм кунед
Вақти фиристодан: июл-02-2025
