I. Тайёрӣ
1. Гӯшти мувофиқро интихоб кунед: Тавсия дода мешавад, ки гӯшти гов ё гӯшти хукро интихоб кунед, ки гӯшти лоғар беҳтарин аст. Гӯшти дорои миқдори зиёди равған ба таъм ва мӯҳлати нигоҳдории гӯшти хушк таъсир мерасонад. Гӯштро ба буридаҳои борики якхела, тақрибан 0,3 - 0,5 см ғафсӣ буред. Ин ёрй мерасонад, ки гушти хушк баробар гарм ва зуд хушк шавад.
2. Гӯштро маринад кунед: Маринадро мувофиқи табъи шахсӣ омода кунед. Ба маринадҳои маъмулӣ намак, чошнии лубиёи сабук, шароби пухтупаз, хокистари чинӣ, хокаи чили, хокаи зира ва ғайра дохил мешаванд. Буридаҳои гӯшти буридаро ба маринад гузоред ва хуб омехта кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки ҳар як буридаи гӯшт бо маринад пӯшонида шавад. Вақти маринадкунӣ одатан 2 - 4 соат аст, ки ба гӯшт имкон медиҳад, ки маззаро пурра азхуд кунад.
3. Мӯхушккунакро омода кунед: Санҷед, ки хушккунак дар ҳолати муқаррарӣ аст, ҷӯйборҳо ё рахҳои хушккунакро тоза кунед, то боварӣ ҳосил кунед, ки ягон хошок боқӣ намондааст. Агар хушккунак дорои функсияҳои танзимоти гуногуни ҳарорат ва танзимоти вақт бошад, бо усули кори он пешакӣ шинос шавед.
II. Қадамҳои хушккунӣ
1. Буридаҳои гӯштро ҷойгир кунед: Буридаҳои гӯшти маринадшударо дар ҷӯйборҳо ё рахҳои хушккунак баробар ҷойгир кунед. Диққат диҳед, ки дар байни буридаҳои гӯшт фосилаи муайян гузоред, то ба якдигар часпида нашавед ва ба таъсири хушккунӣ таъсир нарасонед.
2. Параметрҳои хушккуниро таъин кунед: Ҳарорат ва вақти мувофиқро мувофиқи навъи гӯшт ва кори хушккунак таъин кунед. Умуман, ҳарорати хушк кардани гӯшти говро метавон дар 55 - 65 муқаррар кард°C барои 8-10 соат; харорати хушк кардани гушти хукро дар 50 — 60 мукаррар кардан мумкин аст°C барои 6-8 соат. Ҳангоми хушккунӣ шумо метавонед дар ҳар 1 - 2 соат дараҷаи хушкшавии гӯшти хушкро тафтиш кунед.
3. Раванди хушккунӣ: Мӯхушккунакро барои хушк кардани гӯшти хушк оғоз кунед. Дар ҷараёни хушккунӣ, ҳавои гарм дар дохили хушккунак гардиш карда, намии буридаи гӯштро аз байн мебарад. Бо мурури замон, гӯшти хушк тадриҷан хушк мешавад ва хушк мешавад ва рангаш тадриҷан амиқтар мешавад.
4. Дараҷаи хушкшавиро санҷед: Вақте ки вақти хушккунӣ ба охир мерасад, ба дараҷаи хушкшавии гӯшти хушк диққати ҷиддӣ диҳед. Шумо метавонед бо риояи ранг, сохтор ва таъми гӯшти хушк ҳукм кунед. Гӯшти хуб хушкшуда ранги якхела, сохтори хушк ва сахт дорад ва ҳангоми шикастани дастӣ, буридани салиб кӯза аст. Агар гӯшти хушк ҳанӯз ҳам намии намоён дошта бошад ё нарм бошад, вақти хушк кардан мумкин аст ба таври мувофиқ дароз карда шавад.
III. Табобати минбаъда
1. Гӯшти хушкро хунук кунед: Пас аз хушк кардан, гӯшти хушкро аз хушккунак берун кунед ва онро ба табақ ё рахи тоза гузоред, то ба таври табиӣ хунук шавад. Дар ҷараёни хунуккунӣ, гӯшти хушк минбаъд намиро гум мекунад ва матоъаш зичтар мешавад.
2. Бастабандӣ ва нигоҳдорӣ: Пас аз он ки гӯшти хушк пурра сард мешавад, онро ба халтаи мӯҳрдор ё зарфи мӯҳрдор гузоред. Барои он ки гӯшти хушк нам нагардад ва вайрон нашавад, ба қуттӣ хушккунанда гузоштан мумкин аст. Гӯшти хушки бастабандишударо дар ҷои хунук ва хушк нигоҳ доред, ки аз нурҳои бевоситаи офтоб дурӣ ҷӯед, то гӯшти хушкро муддати тӯлонӣ нигоҳ доред.
Вақти фиристодан: 29 март-2025
