Талабот ба ашёи хом:Пои пушти гов ё гӯшти гов (фарбеҳ ≤5%), гӯшти сахт, бе фассия интихоб кунед. (Гӯшти хукро низ истифода бурдан мумкин аст)
Ғафсии бурида:2-4 мм (ғафси аз ҳад зиёд ба ҷуръат таъсир мерасонад, аз ҳад лоғар нозук аст).
Раванди патентӣ:Бурида пас аз яхкунӣ то -20 ℃ барои беҳтар кардани якрангии ғафсӣ ва самаранокии буридани автоматӣ
Дедоратсия:1 соат тар карда, хунро тоза кунед, занҷабилро илова кунед, то бӯи моҳиро ҳангоми пухтан бартараф созед
Формулаи мариновании мазза:намак, шакар, чошнии лубиё, хокаи ҳанут, шароби пухтупаз (мувофиқи вазни гӯшт танзим карда мешавад).
Вақти маринадкунӣ:0℃ яхдон барои якчанд соат (мувофиқи формула тасҳеҳ карда мешавад)
Дар ҳуҷраи хушккунии силсилаи Western Flag HH, истифода баред65-80 ℃ гардиши ҳавои гарм барои 1-2 соат хушк мешавад.
Дар ҳуҷраи хушккунии силсилаи Western Flag XG,65-80 ℃ хушккунии гардиши ҳавои гарм, 2-4 соат.
Раванди ихтиёрӣ:
Деградатсияи пешакӣ:намии руиро тоза карда, шаклро дуруст кунед.
Усул:
Пеш аз хушк кардани ҳавои гарм:Порчаҳои гӯштро дар табақи нонпазӣ паҳн карда, ба хушккунаки ҳавои гарм гузоред, ҳароратро ба 50-60 °C муқаррар кунед ва то 30-40 дақиқа хушк кунед, то сатҳи каме хушк шавад ва часпак нашавад.
Обдиҳии табиӣ:Агар баромади он кам бошад, онро барои вентилятсия ва дренажӣ дар сими симӣ барои 1-2 соат гузоштан мумкин аст, аммо бояд ба муҳити тоза диққат дод, то ифлос нашавад.
Ташаккул ва шакл додан
Коркарди табақ:Буридаҳои гӯшти қаблан пухташударо ба буридакунак гузоред ва онҳоро ба буридаҳои тақрибан 0,1 см пахш кунед ё онҳоро бо даст ҳамвор гардонед, то ғафсии якхеларо таъмин кунед (калид: якрангии ғафсӣ бевосита ба самаранокии хушккунӣ ва ҳамворӣ таъсир мерасонад).
Буридан ва шакл додан:Аз қолаб истифода бурда, шаклҳои мураббаъ, мудаввар ва дигар шаклҳоро буред, кунҷҳои номунтазамро тоза кунед ва зебоии маҳсулоти тайёрро таъмин кунед.
Хунук ва таъми
хунуккунӣ:Пас аз хушк кардан, онро дар як ҳуҷраи хунуккунии безарар ҷойгир кунед ва ба таври табиӣ то ҳарорати хонагӣ сард кунед, то намӣ аз сабаби фарқияти ҳарорат пешгирӣ карда шавад.
Маводи дуввум:Барои баланд бардоштани сатҳи мазза, хокаи мавсимиро мувофиқи таъм пошед ё пӯшед. Пас аз таъм, онро дар ҳарорати паст (40 ℃) барои 10 дақиқа хушк кардан мумкин аст, то маззааш барқарор шавад.
Падидаи мушкилот, таҳлили сабабҳо, ҳалли онҳо
Пас аз хушк кардан хеле сахт аст:ҳарорати хеле баланд ё муддати хеле тӯлонӣ, паст кардани ҳарорат то 65-70 ℃, кӯтоҳ кардани вақти хушккунӣ, зиёд кардани шумораи лифтҳо
Кӯр нест:мӯҳтавои намӣ ба стандарт мувофиқат намекунад (>5%), вақти хушккуниро дароз мекунад ё ҳарорати хушкшавии дертарро то 75 ℃ зиёд мекунад
Ранги сиёҳ:Реаксияи аз ҳад зиёди Maillard ё ҳарорати маҳаллӣ хеле баланд аст, ҳароратро ≤80 ℃ назорат кунед, фосилаи якхеларо байни ҷӯйборҳои нонпазӣ таъмин кунед, аз ҳамворкунӣ канорагирӣ кунед
Сатҳи баланди шикаста:ғафсии нобаробари бурида ё намакобкунии нокифоя, оптимизатсияи раванди буридан, зиёд кардани крахмал (1-2%) ҳангоми пошидан барои баланд бардоштани устуворӣ
Вақти фиристодан: июн-21-2025
