Муқаддима технологияи хушккунии мева
Технологияи саноатии хушккунии меваҳо намии дохилии меваю сабзавотро тавассути хушккунии ҳавои гарм, хушккунии вакуумӣ, хушккунии микроволновка ва ғайра зуд бухор мекунад, то ки маводи ғизоӣ ва таъми онҳоро нигоҳ дорад ва ба ин васила мӯҳлати нигоҳдории онҳоро дароз мекунад, арзиши иловашударо афзоиш медиҳад ва нигоҳдорӣ ва интиқолро осон мекунад. . Он дар коркарди меваҳои хушк ва сабзавот, меваҳои консервшуда ва ғайра истифода мешавад.
Хушк кардани меваю сабзавот талаб мекунад, ки ҳарорати мувофиқ дар як муддати кӯтоҳ истифода шавад ва тавассути амалиёт ва идоракунӣ, аз қабили вентилятсия ва хушккунӣ барои ба даст овардани маҳсулоти баландсифат.
Хушккунии меваю сабзавот бояд таҷҳизоти хуби гармидиҳӣ, нигоҳдории гармӣ ва вентилятсияро дошта бошад, то ҳарорати баланд ва яксонро барои раванди хушккунӣ таъмин кунад ва намии бухоршударо аз мавод зуд тоза кунад ва шароити хуби гигиенӣ ва корӣ дошта бошад, то ифлосшавии маҳсулотро пешгирӣ кунад. кор кардан ва идора кардан осон аст.
Барои саноати меваю сабзавот навъхои зиёди тачхизоти хушккуни мавчуд буда, маъмултаринашон хушккунакхои хавои гарм, чангкашак, печи микроволновкахо, печьхо ва гайра мебошанд. Хушккунаки хавои гарм обро тавассути гардиши хавои гарм бухор мекунад; хушккунаки чангкашак фишори манфиро барои бухор кардани оби меваю сабзавот истифода мебарад; хушккунаки микроволновка барои гарм кардан ва хушк кардани меваю сабзавот аз печьхои микроволновка истифода мебарад; хушккунаки печь бо рохи гарм кардан ва хушк кардани меваю сабзавот обро тоза мекунад. Ин таҷҳизот метавонад аз рӯи хусусиятҳои гуногуни меваю сабзавот усулҳои гуногуни хушккуниро интихоб кунад, то маводи ғизоӣ, ранг ва таъми меваю сабзавотро таъмин кунад, талафоти маводи ғизоиро кам кунад ва мӯҳлати нигоҳдории онҳоро дароз кунад, ки барои нигоҳдорӣ муфид аст. ва кашондани меваю сабзавот.
Хушккунии ҳавои гарм то ҳол усули асосии хушккунӣ мебошад, ки тақрибан 90% бозори хушккунии мева ва сабзавотро ташкил медиҳад. Хусусиятҳои асосии хушккунии ҳавои гарм ин сармоягузории кам, арзиши пасти истеҳсолот, ҳаҷми калони истеҳсол ва сифати маҳсулоти хушкшуда мебошад, ки метавонанд асосан талаботи истеъмоли воқеиро қонеъ гардонанд.
Муқаддима технологияи раванди хушккунии мева
Технологияи хушккунии мева барои саноати хӯрокворӣ муҳим аст, зеро он имкон медиҳад, ки меваҳо ба масофаи дур интиқол дода шаванд ва барои муддати тӯлонӣ нигоҳ дошта шаванд. Меваҳои хушк низ барои хӯрдан қулайтаранд, зеро онҳо сабуканд ва мисли меваҳои тару тоза зуд вайрон намешаванд. Илова бар ин, меваҳои хушкро дар як қатор маҳсулоти хӯрокворӣ, аз ҷумла нонпазӣ, омехтаи пайраҳа ва ғалладонаҳои субҳона истифода бурдан мумкин аст. Мо раванди хушккунии меваҳоро дар зер баррасӣ хоҳем кард:
Дарпроцесси хушк кардани меваю сабзавотасосан ба тақсим мешавадтехнологияи гармкунии меваю сабзавот, вентиляция ва хушконидани нам.
Раванди гармкунии меваю сабзавот
Раванди аввалини баланд бардоштани ҳарорат дар давраи хушккунӣ мебошад. Ҳарорати ибтидоии хушккунак 55-60°С, миёнаравӣ тақрибан 70-75°С ва дар марҳилаи баъдӣ то ба охир расидани хушккунӣ тақрибан ба 50°С паст карда мешавад. Ин усули раванди хушккунӣ асосан қабул ва ба таври васеъ истифода мешавад, ки барои меваю сабзавот бо миқдори ками сахти ҳалшаванда ё буридашуда мувофиқ аст. Ба монанди буридаи себ, ананаси манго, зардолуи хушк ва дигар мавод.
Процесси дуюми гармкунй ин аст, ки харорати камераи хушккуниро якбора то 95—100°C зиёд кунем. Пас аз он ки ашёи хом ба камераи хушккунӣ ворид мешавад, он миқдори зиёди гармиро барои паст кардани ҳарорат, ки одатан метавонад то 30-60 ° C паст шавад, бирӯяд. Дар ин вақт, баланд бардоштани гармиро идома диҳед, ҳароратро тақрибан то 70 ° C баланд кунед, онро барои муддати тӯлонӣ (14-15 соат) нигоҳ доред ва сипас то ба охир расидани хушккунӣ тадриҷан хунук кунед. Ин усули гармкунӣ барои хушк кардани тамоми меваю сабзавот ё меваҳои дорои миқдори зиёди сахти ҳалшаванда, аз қабили хурмои сурх, лонган, олу ва ғайра мувофиқ аст. Ин раванди гармкунӣ сарфи ками энергияи гармӣ, арзиши паст ва сифати баланди маҳсулоти тайёр дорад.
Усули сейуми гармкунӣ ин аст, ки ҳароратро дар давоми тамоми раванди хушккунӣ дар сатҳи доимии 55-60 ° C нигоҳ дошта, то анҷоми хушккунӣ тадриҷан паст кардани ҳарорат аст. Ин усули гармкунй барои хушк кардани аксар меваю сабзавот мувофик аст ва технологияи кор-ро азхуд кардан осон аст.
Раванди вентилятсияи меваю сабзавот ва хушконидани намӣ
Меваю сабза-вот зиёд об дорад, дар вакти хушкондан аз сабаби бухор шудани микдори зиёди об намии нисбии дар хонаи хушккунй якбора баланд мешавад. Аз ин ру, ба вентилятсия ва хушконидани хонахои хушккунй диккат додан лозим аст, вагарна мухлати хушккунй тул кашида, сифати махсулоти тайёр паст мешавад. Вақте ки намии нисбӣ дар ҳуҷраи хушккунӣ ба зиёда аз 70% мерасад, тирезаи ҳавогиранда ва канали хориҷкунии ҳуҷраи хушккуниро барои шамол додан ва намӣ тоза кардан лозим аст. Умуман, вақти вентилятсия ва ихроҷ 10-15 дақиқа аст. Агар мУхлат хеле кутох бошад, тоза кардани намй ба кадри кифоя намеояд, ки ин ба суръати хушккунй ва сифати махсулот таъсир мерасонад. Агар вақт хеле дароз бошад, ҳарорати дарунӣ паст мешавад ва ба раванди хушккунӣ таъсир мерасонад.
Раванди хушк кардани буридаҳои меваю сабзавоти маъмулӣ
Марҳилаи якум: ҳарорат дар 60 ° C муқаррар карда мешавад, намӣ дар 35% муқаррар карда мешавад, режими хушк + намӣ ва вақти нонпазӣ 2 соат;
Марҳилаи дуюм: ҳарорат 65 ° C, намӣ ба 25% муқаррар карда мешавад, режими хушккунӣ + хушккунӣ ва хушккунӣ тақрибан 8 соат аст;
Марҳилаи сеюм: ҳарорат то 70 ° C зиёд карда мешавад, намӣ то 15% муқаррар карда мешавад, реҷаи хушккунӣ + намӣ ва вақти нонпазӣ 8 соат;
Марҳилаи чорум: ҳарорат ба 60 ° C муқаррар карда мешавад, намӣ ба 10% муқаррар карда мешавад ва режими доимии намӣ тақрибан 1 соат пухта мешавад. Пас аз хушк кардан, онро пас аз нарм шуданаш дар халтаҳо баста кардан мумкин аст.
Вақти фиристодан: июл-10-2024
