Муқаддима Технологияи хушк
Технологияи коркарди меваҳои истеҳсолӣ зуд зуд фарҳангҳо ва сабзавотро тавассути хушкии ҳаво бухор мекунад, хушк кардани маводи ғизоӣ ва ғайра, ба ин васила нигоҳ доштани арзиши иловагиро, ки арзиши иловашуда ва мусоидат ба нигоҳдорӣ ва интиқол медиҳад. Он дар коркарди меваҳои хушк ва сабзавот, меваҳои нигоҳдорашуда ва ғайра истифода мешавад.
Хушкии меваҳо ва сабзавот истифодаи ҳарорати мувофиқро дар муддати кӯтоҳ ва тавассути истифода ва идоракунӣ, ба монанди вентилятсия ва безарарбудатҳо барои гирифтани маҳсулоти баландсифат талаб мекунад.
Хушхӯи мева ва сабзавот бояд гармии хуб, нигоҳдории гармӣ ва вентилятсияро барои таъмини ҳарорати гарм ва дар ҳолати хуби гигиенӣ ва кор барои пешгирӣ кардани ифлосшавӣ ва идора кардан осонтар кунад.
Бисёре аз намудҳои хушконидани таҷҳизот барои саноати мева ва сабзавот мавҷуданд ва онҳо хушккунакҳои гарми ҳаво, хушккунакҳои микроэлементҳо, оташдонҳои гармро бо гардиши ҳавои гарм бухор мекунад; Баркунанда фишори манфиро барои бухор кардани об дар мева ва сабзавот истифода мебарад; Микрофорро барои гармӣ ва меваҳои хушк ва сабзавоти хушк истифода мебарад; Хокории танӯр бо гармӣ ва хушк кардани мева ва сабзавот хориҷ мекунад. Таҷҳизот метавонад усулҳои хушккунии гуногунро мувофиқи хусусиятҳои меваҳо ва сабзавот интихоб кунанд, ба тавре ки аз хавфҳои ғизо ва сабзавот кам кардани маводи ғизоӣ, ки ба нигаҳдорӣ ва ҳамлу нақли мева ва сабзавот фоидаовар аст.
Хушкории ҳаво то ҳол усули хушккунии асосӣ дар айни замон, дар айни замон тақрибан 90% бозори хушкмуддати мевагӣ ва сабзавотро ташкил медиҳад. Хусусиятҳои асосии хушкшавии ҳаво паст, арзиши ками истеҳсолӣ, ҳаҷми зиёди истеҳсоли маҳсулоти истеҳсолӣ ва сифати маҳсулоти хушк, ки бояд ба ниёзҳои истеъмоли воқеӣ мутобиқ бошанд.
Муқаддима Технологияҳои коркарди мева
Технологияи хушккунии мевагӣ барои саноати хӯрокворӣ муҳим аст, зеро он меваҳоро фароҳам меорад, ки барои масофаҳои дур интиқол дода мешаванд ва барои муддати дароз нигоҳ дошта мешаванд. Меваҳои хушк инчунин хӯрокхӯрӣ доранд, зеро онҳо сабуканд ва ҳарчи зудро ҳамчун меваҳои тару тоза вайрон намекунанд. Ғайр аз он, меваҳои хушкро дар маҳсулоти гуногуни озуқаворӣ, аз ҷумла маҳсулоти пухта, рейдҳои омехта ва ғалладонагиҳои наҳорӣ истифода бурдан мумкин аст. Мо раванди хушккунии меваҳоро дар зер муҳокима хоҳем кард:
ПашнаРаванди хушкмева ва сабзавотасосан тақсим карда мешавадТехнологияи мевадиҳанда ва сабзавот сабзавот, вентилятсия ва deehumikification.
Раванди гармидиҳӣ ва сабзавот
Раванди аввалини баланд бардоштани ҳарорат дар давраи хушк. Ҳарорати ибтидоии хушккунак 55-60 ° C аст, марҳилаи миёнаро 70-75 ° C аст ва марҳилаи баъдӣ ҳарорати тақрибан 50 ° C то охири хушк аст. Ин усули раванди хушкшаванда асосан қабул карда мешавад ва ба таври васеъ қабул карда мешавад, ки барои меваҳо ва сабзавот мувофиқ аст ва бо миқдори сахти ҳалшаванда ё буридашуда мувофиқ аст. Ба монанди иловаро Apple, иловаро ананас, зардолуи хушк ва дигар маводҳо.
Раванди дуввуми гармидиҳӣ баланд бардоштани ҳарорати пӯлоди хушккунӣ якбора, то 95-100 ° C мебошад. Пас аз он ки ашёи хом ба камераи хушк дохил мешавад, он миқдори зиёди гармиро ба паст кардани ҳарорат молид, ки одатан метавонад ба 30-60 ° C кам карда шавад. Дар айни замон, зиёдшавиро идома диҳед, ҳароратро ба тақрибан 70 ° C баланд бардоред, онро дар муддати дароз нигоҳ доред (14-15 сола), ва сипас тадриҷан то охири хушкшавӣ хунук кунед. Ин усули гармидиҳӣ барои мева ва сабзавот хушк кардан ё меваҳои бо миқдори сурх, ба монанди санаи сурх, олу ва ғайра, ин раванди гармидиҳӣ, хароҷоти паст ва маҳсулоти баландсифат дорад.
Усули сеюми гармӣ аз нигоҳ доштани ҳарорат дар сатҳи 55-60 ° C дар тӯли тамоми раванди хушккунӣ мебошад ва тадриҷан ҳароратро то охири хушкшавӣ паст кунед. Ин усули гармидиҳӣ барои хушк кардани аксари мева ва сабзавот мувофиқ аст ва технологияҳои амалиётиро устод мекунад.
Вентилятсияи мева ва сабзавот ва раванди deehumidifical
Мева ва сабзавот бо сабаби хушк кардани об, бо сабаби миқдори зиёди бухори об, намии нисбӣ дар ҳуҷраи хушкшаванда якбора баланд мешавад. Аз ин рӯ, зарур аст, ки ба вентилятсия ва безараргардонии ҳуҷраи хушккунӣ диққат диҳед, вагарна вақти хушк дароз карда мешавад ва сифати маҳсулоти тайёр кам карда мешавад. Вақте ки намӣ нисбии утоқи хушк беш аз 70% мерасад, тирезаи истеъмоли ҳавопаймоҳо ва канали ихроҷии ҳуҷраи хушкшавӣ бояд вентилятсия кунад ва коҳиш диҳад. Умуман, вақти вентилятсия ва обёрӣ 10-15 дақиқа аст. Агар вақт хеле кӯтоҳ бошад, тоза кардани намӣ кофӣ нест, ки ба хушкшавӣ ва сифати маҳсулот таъсир мерасонад. Агар вақт хеле дароз бошад, ҳарорати ҳарорат дарунӣ паст мешавад ва раванди хушк ба фишор дучор мешавад.
Раванди маъмулии буридаи мева ва сабзавот
Марҳилаи аввал: ҳарорат дар 60 ° C муқаррар карда мешавад, намӣ дар 35% муқаррар карда мешавад, тариф хушк мешавад + deleumidfication аст ва вақти нонпазӣ 2 соат аст;
Марҳилаи дуввум: ҳарорат 65 ° C аст, намӣ ба 25% муқаррар карда шудааст, ҳолат хушк аст + deehumikiffication аст ва хушкшавӣ тақрибан 8 соат аст;
Марҳилаи сеюм: ҳарорат ба 70 ° C баланд мешавад, намӣ ба 15% муқаррар карда мешавад, тарҳ хушк мешавад + devumikiffication аст ва вақти нонпазӣ 8 соат аст;
Марҳилаи чорум: Ҳарорат ба 60 ° C муқаррар карда мешавад, намӣ ба 10% муқаррар карда мешавад ва ҳолати муттасили deadumide тақрибан 1 соат пухта шудааст. Пас аз хушк шудан, он метавонад пас аз мулоим кардани он ба халтаҳо васл карда шавад.
Вақти почта: Ҷул-10-2024
