Анҷир аз моддаҳои гуногуни ғизоӣ барои бадани инсон бой аст. Онҳо дорои аминокислотаҳои фаровон мебошанд, ки дар меваҳои тару тоза 1,0% ва дар меваҳои хушк то 5,3% мебошанд. То имрӯз 18 намуди аминокислотаҳо муайян карда шудаанд. Қобили зикр аст, ки ҳамаи 8 аминокислотаҳои муҳим барои бадани инсон дар анҷир мавҷуданд, ки ба онҳо арзиши баланди истифода доранд. Дар байни онҳо аспарагин (вазни хушк 1,9%) дорои мазмуни нисбатан баланд аст. Ин кислотаи аминокислота дар мубориза бо лейкемия нақши муҳим мебозад ва ба одамон дар барқарор кардани қувват ва рафъи хастагӣ кӯмак мекунад. Аз ин рӯ, дар кишварҳои хориҷӣ нӯшокиҳои анҷирро баъзан ҳамчун "ҷонишини қаҳва" истифода мебаранд.
Илова бар ин, анҷир миқдори зиёди моддаҳои хушк дорад. Онҳо инчунин ферментҳои гуногун доранд, аз қабили кислотаи малӣ, кислотаи лимуи, липаза, протеаза ва гидролаза. Ин ферментҳо метавонанд ба бадани инсон дар ҳазм кардани ғизо ва афзоиши иштиҳо кӯмак расонанд. Дар баробари ин, анҷир аз сабаби ғании липидҳояшон таъсири намнок кардани рӯдаҳо ва рафъи қабзият дорад. Аз ҷиҳати витамину минералҳо анҷир дорои витамини С, витамини К, калий ва ғайра буда, аз нахи ғизоӣ бой аст. Истеъмоли мунтазам ба муқовимат ба зарари радикалҳои озод ба бадан ва таъхири раванди пиршавӣ мусоидат мекунад.
Таҷҳизоти хушккунӣ ва раванди анҷир
Интихоби таҷҳизот:Сурх-Оташ хушккунаки серия, аз нав асттаъриф кард. Ҳуҷраи хушккунии силсилаи Red-Fire як ҳуҷраи пешбари хушккунии конвексияи ҳавои гарм мебошад, ки аз ҷониби ширкати мо махсус барои хушккунии навъи табақа таҳия шудааст, ки ҳам дар дохили кишвар ва ҳам дар сатҳи байналмилалӣ эътироф шудааст. Он тарҳеро қабул мекунад, ки гардиши даврии ҳавои гарми чап-рост/рост-чап мебошад. Ҳавои гарм пас аз тавлид ба таври даврӣ истифода мешавад, ки гармии якхелаи ҳама ашёро дар ҳама самт таъмин мекунад ва имкон медиҳад, ки ҳарорат зуд баланд шавад ва хушкшавии зуд. Ҳарорат ва намӣ метавонад ба таври худкор назорат карда шавад, ки ин сарфи энергияи истеҳсолиро хеле кам мекунад. Ин маҳсулот шаҳодатномаи патентии модели муфидро гирифтааст
Қадамҳои раванди хушккунӣ
◦Пеш аз табобат: Анҷири калон, ғафс - гӯшт ва тақрибан аз ҳашт то нӯҳ - даҳяки пухташударо интихоб карда, кирм - меваҳои хӯрдашуда, меваҳои пӯсида, меваҳои сиёҳ ва меваҳои сабзро нест кунед. Онҳоро бо оби тоза бодиққат бишӯед ва ятиҳоро хориҷ кунед. Анҷирро метавон пурра хушк кард ё мувофиқи зарурат бурида, ба монанди ним ё ба қисмҳо ё тасмаҳо буридан. Агар бурида шавад, суръати хушкшавии минбаъда тезтар мешавад, аммо бояд қайд кард, ки ранги рӯи анҷири буридашуда метавонад дар натиҷаи оксидшавӣ ҳангоми хушккунӣ тира шавад, гарчанде ки ба арзиши ғизоии онҳо таъсир намерасонад. Табобатҳои минбаъдаи пӯст ва ранг - муҳофизат низ метавонанд анҷом дода шаванд. Барои муҳофизати ранга метавонад маҳлули 0,5%-и бисульфити натрийро истифода кард ва дар айни замон маҳлули хлориди 1%-и калсийро барои 6-8 соат тар кардан мумкин аст.
◦Раванди хушккунӣ:
◦Марҳилаи аввал: Ҳароратро дар 70 муқаррар кунед℃- 85℃дар марҳилаи ибтидоӣ. Дар ин марҳила миқдори зиёди об дар анҷир дар як муддати кӯтоҳ бухор мешавад, ки тақрибан 4 соат давом мекунад ва хушкшавии намӣ то 50% назорат карда мешавад.
◦Марҳилаи дуюм: Он тақрибан 8 соат давом мекунад ва ҳарорат дар 60 нигоҳ дошта мешавад℃- 70℃барои боз хам кам кардани намй.
◦Марҳилаи сеюм: Он 5 соат давом мекунад ва ҳарорат то 50 дараҷа паст мешавад℃- 60℃, ва намӣ то 10% коҳиш меёбад. Тамоми раванди хушккунӣ тақрибан 17 соатро мегирад ва дар ниҳоят намии анҷирро то 15% кам мекунад. Барои навъҳои гуногун, дараҷаи пухтагӣ ва ҳолати буридани анҷир, параметрҳои мушаххаси хушккунӣ (ҳарорат, вақт, намӣ ва ғайра) метавонанд ба таври мувофиқ танзим карда шаванд, то анҷири хушк аз ҷиҳати шакл, ранг ва мазза натиҷаҳои беҳтарин ба даст оварад ва дар ҳоле ки маводи ғизоии худро то ҳадди аксар нигоҳ медорад.
Вақти фиристодан: 07-07-2025
