Гӯшти пухтаяк ғизои суннатии чинӣ аст, ки маъмулан бо роҳи намакчинӣ, хушк кардан ё хушк кардани компонентҳои гӯштӣ ба мисли гӯшти хук сохта мешавад. Тартиби хушк кардани гӯшти табобатшуда одатан марҳилаҳои асосии зеринро дар бар мегирад, ки барои таъмини он, ки гӯшти шифоёфта баробар ва муассир хушк карда шавад, дар ҳоле ки мазза ва сохтори беназири худро нигоҳ медорад.
1. Марҳилаи аввал
Пас аз ба ҳуҷраи хушккунӣ тела додани аробаи хушккунӣ, гармкунӣ оғоз мешавад ва ду соат муқаррар карда мешавад. Ба ҳарорати дохилии ҳуҷраи хушккунӣ иҷозат диҳед, ки зуд то 65 ° C гарм шавад. Раванди гармидиҳӣ инчунин раванди таъми ва ферментатсия мебошад, ки метавонад беконро аз тағир додани ранг ё мазза нигоҳ дорад.
Ҳароратро то 45°С-50°С ва вақтро то 5-6 соат муқаррар кунед. Дар ин марҳила, об дар рӯи бекон бухор шуда, рангаш аз сафед ба сурхи равшан табдил меёбад.
3. Марҳилаи сеюм
Ҳароратро назорат кунедаз 52℃ то 54℃, намӣ 45%, вақт аз 4 то 6 соат. Дар ин вақт, бекон тадриҷан аз сурхи равшан ба сурхи торик табдил меёбад. Дар ин вақт ҳаво додан ва хунук кардани ҳарорат зарур аст, гармкунак гармиро қатъ мекунад, вентилятсияи намиро мекушояд, то намӣ ва гармиро хориҷ кунад ва ба ҳавои тоза барои хушкшавӣ пайваст карда шавад, то пӯсти рӯи бекон зуд сард шавад, ки ин барои муҳоҷирати намӣ аз дарун ба сатҳи берун мусоидат мекунад. Давраи боқимонда давраи камшавӣ ва сахтшавӣ аст, намии дохилии бекон кам мешавад, бекон баръало хурд мешавад ва намуди зоҳирӣ нобаробар ба назар мерасад.
4. Марҳилаи чорум
Пас аз 5—6 соати дигар усули хунуккунии хавои хунук ним соат ба кор бурда мешавад, то ки ихтилофи байни бухоршавии намии сатхи руизаминй ва мухочирати намии дохилй бартараф карда шавад.
Ҳуҷраи хушккунии Парчами ҒарбӣХонаи хушккунии овезон дар саноат бо идоракунии оқилона ва назорати дақиқи ҳарорат маъруф аст. Хуш омадед ба машварат ва боздид аз завод.
Вақти фиристодан: июл-22-2024
