Гӯшти пухтаяк ғизои суннатии чинӣ аст, ки одатан бо роҳи намакчинӣ, хушк кардан ё хушк кардани компонентҳои гӯштӣ ба монанди гӯшти хук тайёр карда мешавад. Тартиби хушк кардани гӯшти шифошуда одатан марҳилаҳои асосии зеринро дар бар мегирад, ки барои таъмини он, ки гӯшти шифоёфта баробар ва самаранок хушк карда мешавад, ҳангоми нигоҳдорӣ мазза ва матои беназири он.
1. Марҳилаи аввал
Пас аз ба ҳуҷраи хушккунӣ тела додани аробаи хушккунӣ, гармкунӣ оғоз мешавад ва ду соат муқаррар карда мешавад. Ба ҳарорати дохилии ҳуҷраи хушккунӣ иҷозат диҳед, ки зуд то 65 ° C гарм шавад. Раванди гармидиҳӣ инчунин раванди таъми ва ферментатсия мебошад, ки метавонад беконро аз тағир додани ранг ё мазза нигоҳ дорад.
Ҳароратро то 45°С-50°С ва вақтро то 5-6 соат муқаррар кунед. Дар ин марҳила, об дар рӯи бекон бухор шуда, рангаш аз сафед ба сурхи равшан табдил меёбад.
3. Марҳилаи сеюм
Ҳароратро назорат кунедаз 52℃ то 54℃, намӣ 45%, вақт аз 4 то 6 соат. Дар ин вақт, бекон тадриҷан аз сурхи равшан ба сурхи торик табдил меёбад. Дар ин вақт, зарур аст, ки ҳароратро вентилятсия кунед ва хунук кунед, гармкунак гармиро қатъ мекунад, вентилятсияи намиро мекушояд, то намӣ ва гармиро хориҷ кунад ва ба ҳавои тоза барои хушкшавӣ пайваст карда шавад, то пӯсти рӯи бекон хунук шавад. зуд ба поён меафтад, ки ин ба муҳоҷирати намӣ аз дарун ба сатҳи берун мусоидат мекунад. Давраи боқимонда давраи камшавӣ ва сахтшавӣ аст, намии дохилии бекон кам мешавад, бекон баръало хурд мешавад ва намуди зоҳирӣ нобаробар ба назар мерасад.
4. Марҳилаи чорум
Пас аз 5—6 соати дигар усули хунуккунии хавои хунук дар давоми ним соат ба кор бурда мешавад, то ки ихтилофи байни бухоршавии намии сатхи руизаминй ва мухочирати намии дохилй бартараф карда шавад.
Ҳуҷраи хушккунии Парчами ҒарбӣХонаи хушккунии овезон дар саноат бо идоракунии оқилона ва назорати дақиқи ҳарорат маъруф аст. Хуш омадед ба машварат ва боздид аз завод.
Вақти фиристодан: июл-22-2024
