Сирпиёз як растании ҷинси Allium ба оилаи савсанҳо мебошад. Навдаи он, пояи гул ва лампаҳои он ҳама хӯрокхӯрӣ мебошанд. Сирпиёз аз аллиин бой аст. Дар зери таъсири аллииназа он сулфиди идоранашаванда, аллицинро ба вуҷуд меорад, ки таъми махсуси тунд дорад, метавонад иштиҳоро зиёд кунад ва таъсири бактериявӣ ва бактерицидӣ дорад. Коркарди сир ба маҳсулоти хушк тавассути технологияи муосир метавонад на танҳо мазза ва маводи ғизоии аслии сирпиёзро нигоҳ дорад, балки накҳати сирпиёзро пеш аз хӯрдан нарм кунад ва мӯҳлати нигоҳдории онро хеле дароз кунад. Дар айни замон, маҳсулоти сирпиёзи хушк асосан дар истеҳсоли хӯрокҳои ҳаррӯза ва маҳсулоти тиббӣ истифода мешаванд.
Маҳсулоти сирпиёзи хушк асосан ба инҳо тақсим мешаванд:иловаро сирпиёз хушкшуда, хокаи сирпиёз ва гранулҳои сирпиёзмувофиқи шакли онҳо.
Имрӯз мо технологияи коркарди буридаи сирпиёзи хушкшударо муаррифӣ мекунем:
1. Коркарди сирпиёзи хом аз панҷ марҳила иборат аст:интихоби мавод, буридани поя, пӯст ва ҷудо кардани дона, пӯсти сирпиёз ва интихоб.
2. Интихоби мавод. Сари сирпиёзи аз ҳашарот зарардида ва қолабшударо интихоб кунед. Сари сирпиёзро, ки хеле хурд ҳастанд, бояд хориҷ карда шаванд, зеро майдони буридаи сирпиёз пас аз буридан хеле хурд аст, ки ба сифати маҳсулоти тайёр таъсир мерасонад. Ин раванд истифода бурдани сирпиёз ва шамолдиҳандаро талаб мекунад. Гӯзапояҳои буридаи сирпиёзро ба лифт мерезанд ва ба воситаи тасмаи конвейери сирпиёзро тақсим мекунанд. Тақсими сирпиёз аз соишро, ки бо суръати гуногуни тасмаҳои резинии болоӣ ва поёнӣ тавлид мешавад, барои ҷудо кардани сарҳои сирпиёз ба дона истифода мебарад.
3. Пас аз тақсим кардани сирпиёз, донаҳои сирпиёз ва пӯсти сирпиёзро омехта мекунанд. Чӣ тавр онҳоро ҷудо кардан мумкин аст? -ро истифода баредшамоли сахте, ки аз шамолдиҳанда ба вуҷуд омадааст. Азбаски вазни хоси донаҳои сирпиёз нисбат ба пӯсти сирпиёз зиёдтар аст, яъне донаи сир вазнин ва пӯсти сирпиёз сабук аст, пӯсти сирпиёзро шамол мепошад. Пӯстҳои пӯсти сирпиёз бояд аз нав чида шаванд ё дастӣ тафтиш карда шаванд.
4. Як қабати пӯсти сирпиёз ҳанӯз ба донаҳои сирпиёз ҷудо карда мешавад. Ин қабати пӯсти сирпиёз ба гӯшти сир хеле наздик аст ва бояд пеш аз коркард хориҷ карда шавад. Дарраванди пӯсти хушкгарм кардани пӯсти сирпиёзи донаи сир аст. Вақте ки гӯшти сирпиёз ва пӯсти сирпиёз суст шуданро оғоз мекунад, гази фишори баландро истифода баред, то пӯсти берунии донаҳои сирпиёз ва плёнкаи шаффофи ба донаҳои сир часпидашударо мустақиман партояд.
5. Фишори корӣ ва ҳарорати мошини пӯстро фурӯзон кунед ва муқаррар кунед. Фишори корӣ аст9-11 кгс/см²ва ҳарорат аст45-50 ℃. Вақте ки фишор ва ҳарорат ба талабот мувофиқат мекунад, донаҳои сирпиёзро ба мошини пӯстак рехта, сарпӯшро пӯшида, гузаргоҳи кориро ба кор медарорад ва мошини пӯст ба таври худкор пӯсти сирпиёзро мерезад. Барои таъмини сифати маҳсулот, донаҳои сирпиёзи пӯстро интихоб кардан лозим аст.
6. Селекция маънои чиниши донаҳои сирпиёзи қолибшуда ва сахаршударо дорад. Донаҳои сирпиёзи тозанашударо низ канда, аз нав пӯст кардан лозим аст.
Пас аз пӯст ва интихоб, донаҳои сирпиёз ҳатман бо лой ва чанг олуда мешаванд. Пеш аз хушкшавӣ, ин дона сирпиёз бояд аввал тар карда шавад. Донаҳои сирпиёзро ба мошини тозакунӣ гузоред ва донаҳои сирпиёзро пайваста тавассути футурҳо молед. Губори сирпиёзро шуста, пӯсти сирпиёзро дар рӯи об шино мекунад ва донаи сирпиёз ғарқ мешавад. Барои гирифтани пӯсти сирпиёз аз colander истифода баред. Нисфи қафои мошини тозакунӣ бо соплоҳои зиёди оби фишори баланд муҷаҳҳаз аст, ки оби фишори баландро барои тоза кардани минбаъдаи рӯи донаҳои сирпиёз мепошанд. Усули тозакунӣ ин аст: донаҳои сирпиёзро ба аМаҳлули гипохлориди натрий бо консентратсияи 150-200PPM ва ҳарорати об 10℃. Донаҳои сирпиёз бояд пурра дар дезинфексия ғарқ карда шаванд. Муддати дезинфекция кариб 1 соат аст. Донаҳои сирпиёзи дезинфексияшуда бояд бо оби тоза шуста, холӣ карда шаванд ва бурида шаванд. Буридани он барои баланд бардоштани таъсири хушкшавӣ ва кам кардани ҳаҷми нигоҳдорӣ мебошад.
8. Донаҳои сирпиёзро ба лифт рехт ва онҳоро тавассути тасмаи конвейер ба даромадгоҳи буранда фиристед. Донаҳои сирпиёз дар буридан бурида мешаванд. Тези буридан бояд тез бошад ва диски корд ҳамвор давр мезанад. Суръат умуман аст80-100 гардиш дар як дақиқа. Буридаҳои сирпиёз бояд яксон ва ҳамвор бошанд. Ғафсии буридаи сирпиёз аст1,5—1,8 мм, сатхи он хамвор буда, порчаю порахои секунча нест. Дар акси ҳол, пас аз хушк кардан, буридаи сирпиёзи ғафс зард шуда, буридаи сирпиёз нозук шуда, ба сифати маҳсулоти тайёр таъсир мерасонад.
9. Буридаҳои сирпиёзро барои тоза кардан ба мошини ҳубобӣ тоза мекунанд. луоб ва қанди рӯи кӯзаҳои сирпиёзро кӯфта, футури онро соф мекунанд. Вақти тозакунӣ аст3 дақиқа, ва харорати об такрибан нигох дошта мешавад10℃.
10. Порчаҳои сирпиёзи шустаро бо центрифуга хушк кардан лозим аст, то вақти хушккунӣ кӯтоҳ шавад. Миқдори буридаи сирпиёз ҳар дафъа ба центрифуга гузошта мешавад25-30 кг, суръати центрифуга дар бораи аст1200 гардиш дар як дақиқа, мухлати хушккунй аст30 сония, ва буридаи сирпиёзро хушк кардан мумкин аст.
11. Дар давоми раванди хушккунӣ, ҳарорати бояд байни назорат55 ~ 75 ℃, ва вақти хушккунӣ аст10-12 соат. Стандарти буридаи сирпиёзи хушк ин аст: шакли буридаи муқаррарӣ, ранги сафеди соф ва маводи намӣ4~5%. Дар пораҳои хушки сирпиёз ҳанӯз ҳам чанд пӯсти сирпиёз омехтаанд ва дар ин вақт бояд интихоби шамол ва пошидани пӯст анҷом дода шавад.
12. Миқдори намии буридаи сирпиёзи хушк аз сабаби нобаробар будани андозаи он каме фарқ мекунад. Барои ноил шудан ба намии доимӣ, мувозинати намӣ бояд иҷро карда шавад. Порчаҳои сирпиёзи хушкро ба халтаи пластикӣ гузоред, даҳони халтаро баста, тақрибан 3 рӯз дар раф ҷойгир кунед.
Вақти фиристодан: июн-21-2025
